Ricetta di Natale: Kanelbullar (panini alla cannella svedesi)

Iniziate le feste nel modo giusto con una ricetta di Haglöfs semplice e irresistibile: i Kanelbullar, i tipici panini alla cannella svedesi, deliziosi e facili da preparare.
Ricetta di Natale: Kanelbullar (panini alla cannella svedesi)

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Ingredienti (Impasto per circa 30, 40 panini )

● 500 ml di latte intero (a temperatura ambiente, va bene anche freddo)

● 50 g di lievito fresco

● 135 g di zucchero semolato (circa 150 ml / tazza)

● 1 cucchiaio di zucchero vanigliato (o sostituirlo con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

● 3 cucchiaini di cardamomo macinato (preferibilmente fresco)

● 2 cucchiaini di cannella in polvere

● circa 900 g di farina 00 (circa 14-15 tazze)

● 200 g di burro non salato, ammorbidito

● 1 cucchiaino di sale

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Ripieno alla cannella

● 250 g di burro non salato, ammorbidito

● 90 g di zucchero semolato (circa 100 ml / ½ tazza)

● 80 g di zucchero di canna chiaro (circa 100 ml / ½ tazza)

● 50 ml di cannella in polvere (circa 5 cucchiai)

● 1 cucchiaino e mezzo di farina 00 (per evitare che il ripieno fuoriesca)

● un pizzico generoso di sale marino in fiocchi

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Sciroppo di zucchero da spennellare

● 100 ml di acqua

● 90 g di zucchero semolato (circa 100 ml / ½ tazza)

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Decorazione

● zucchero perlato (o zucchero grezzo in alternativa)

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Istruzioni

1. Per l'impasto

Sbriciolare il lievito in una ciotola capiente e aggiungere il latte. Mescolare fino a sciogliere completamente il lievito. Unire metà della farina insieme allo zucchero, allo zucchero vanigliato (o all’estratto di vaniglia), al burro, al cardamomo e alla cannella.
Mescolare fino a ottenere un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e incorporare gradualmente la farina restante, fino a ottenere la consistenza desiderata (potrebbe non servire tutta).
Lavorare l’impasto con un’impastatrice per almeno 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e lucida.

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2. Per il ripieno:

In una ciotola separata, mescolare il burro con lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la cannella, la farina e il sale, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

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3. Per modellare i panini

Stendere l'impasto in un grande rettangolo (o in due, se la superficie di lavoro è piccola).
Distribuire uniformemente il ripieno alla cannella sull'impasto. Tagliare l'impasto a strisce larghe circa 2 cm, utilizzando una rotella tagliapizza per ottenere un risultato preciso.
Arrotolare ogni striscia su sé stessa formando un panino, ripiegando l'estremità verso il basso per evitare che si apra durante la cottura. Disporre i panini su una teglia foderata con carta da forno. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 2-3 ore, finché non saranno gonfi e quasi raddoppiati di volume.

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4. Cottura

Preriscaldare il forno a 200°C in modalità ventilata (220-225°C in modalità statica).
In un pentolino, portare a ebollizione lo zucchero con l'acqua per preparare lo sciroppo, quindi mettere da parte.
Cuocere i panini per 8-10 minuti, fino a ottenere una superficie dorata. Controllare la base di un panino: se risulta dorata, estrarre dal forno.

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5. Finitura

Spennellare i panini caldi con lo sciroppo di zucchero subito dopo averli sfornati, quindi cospargere con zucchero perlato. Trasferire i panini su una griglia e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.

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