Recette vitalité — Super salade de choux de Bruxelles

Le chou frisé a peut-être volé la vedette aux super-aliments, mais les choux de Bruxelles ont tout autant de bienfaits. C'est pourquoi nous avons travaillé avec Laura Tilt, experte nutritionniste, pour mettre au point une salade de choux de Bruxelles qui puisse s'intégrer à votre programme d'entraînement physique.

Les choux de Bruxelles ne se consomment pas seulement à Noël. Ils sont riches en vitamine C et constituent un excellent légume pour renforcer les défenses antioxydantes de l'organisme, importantes pour la récupération après un entraînement intensif. L'huile d'olive contenue dans la vinaigrette est également une source de graisses saines pour le cœur, qui aident votre corps à absorber davantage de vitamines de la salade.

Essayez d'utiliser les restes de viande froide ou de poisson après une séance de force pour activer la récupération, ou simplement pour booster votre système immunitaire cet hiver. Des méga doses de vitamine C ne peuvent pas empêcher un rhume, mais elles peuvent aider à soulager les symptômes plus rapidement.

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Photo par Sebastian Coman Photography sur Unsplash

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (PAR PORTION)

Calories : 215 kcal, Protéines : 10 g, Glucides : 6 g, Lipides : 15 g

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INGRÉDIENTS

POUR 6 PORTIONS D'ACCOMPAGNEMENT

• 400 g de chou de Bruxelles, nettoyés, préparés et finement tranchés

• 2 oignons de printemps finement coupés

• 100 g de graines de grenade

• 75 g d'amandes avec la peau, grossièrement effilées

• 75 g de parmesan ou de pecorino, râpé

• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Jus d'un citron

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 1 échalote, coupée en petits dés

• Assaisonnement sel et poivre

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INSTRUCTIONS

1. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les pour enlever un peu de la tige et les feuilles endommagées. À l'aide d'un grand couteau, coupez les choux en tranches très fines pour qu'ils ressemblent à du chou râpé (vous pouvez également effectuer cette opération à l'aide d'un robot ménager si vous en avez un !). Une fois convenablement râpés, frottez-les entre vos mains pour séparer les couches, puis mettez-les dans un bol à mélanger.
2. Faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen. Ajoutez les amandes effilées et laissez reposer pendant environ 20 secondes, puis secouez la poêle. Vous voulez les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que vous sentiez l'amande, puis ajoutez une pincée de sel de mer et mettez de côté.
3. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde et l'échalote avec une pincée de poivre noir.
4. Arrosez les choux de vinaigrette et ajoutez les graines de grenade, le fromage et les amandes (en en gardant quelques une pour la présentation finale). Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène et bien imprégné.
5. Versez dans un bol et garnissez avec les amandes restantes avant de servir.

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